Pannacottapaj med hallon

Ända sen jag för något år sedan fick boken Sommarens söta har jag velat göra deras recept på pannacottapaj med hallon. Så, får några dagar sedan bestämde jag mig för att äntligen göra det. Den enda skillnaden jag gjorde var att jag hade på ett lager hallongelé på toppen för att tillföra lite extra hallonsmak (plus att det ser oerhört fint ut), men hallongelén går självklart att utesluta!

 

Pajdeg:

12 digestivekex

75g smält smör

Fyllning:

3 gelatinblad

3dl vispgrädde

1dl strösocker

250g halon

200g philadelphiaost

Hallongelé:

200g hallon

1,5dl vatten

6msk gelésocker

Färska bär till garnering (jag körde på bara hallon men man kan såklart välja andra bär man tycker om!)

1. Kör digestivekex och smör i en matberedare, tryck sedan ut i botten på valfri form (jag använde bakform med löstagbar botten men man kan även använda en vanlig pajform). Ställ in i kylskåpet medans du gör fyllningen.

2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Sjud grädden och sockret i en kastrull tills sockret har löst sig, krama sedan ur gelatinbladen och vispa ner i grädden.

3. Mixa hallonen med en mixerstav eller i matberedare så att du får en puré. Rör sedan ner hallonen och philadelphiaosten i grädden. Vispa tills du får en slät kräm och häll den sedan i pajformen.

4. Låt sedan stå i kylskåpet minst 3timmar, eller tills den har stelnat.

5. När pannacottan har stelnat är det dags att göra hallongelén. Blanda hallonen och vattnet i en kastrull och låt koka i några minuter. Passera hallonen genom en sil. Blanda sedan "hallonsaften" med gelésockret och låt koka i 30sekunder, låt den sedan svalna något och häll sedan över pannacottapajen. Låt stelna.