Citronmaräng cupcakes

Jag ber hundra gånger om ursäkt för att jag inte laddat upp något här på så pass länge, det har bara kommit massa saker i vägen och jag har haft en hel del kameraproblem. Men jag ska försöka att bättra mig!


Idag så fyller min bror år och när jag frågade vad han ville att jag skulle baka sa han endast att han ville ha något med blåbär och citron. Det första jag tänkte var citronmarängpaj, men eftersom jag även planerade att göra en tårta kändes det konstigt att göra en paj. Så, då bestämde jag mig för att försöka förvandla citronmarängpajen till cupcakes! Och det blev otroligt gott måste jag säga.


Först letade jag runt massa på internet efter ett bra recept på hur man kunde göra marängfrostingen, för jag visste att man inte kunde göra samma maräng som man gör till pajen eftersom den är relativt lös och kommer därför rinna av muffinsen. Så, till slut kom jag på att jag använd ett jättebra recept för några månader sedan när jag gjorde Leilas Hi-Hat cupcakes så då bestämde jag mig för att avända det. 

Det här receptet ger 12-16 cupcakes

 Citronmuffins:
100g osaltat smör (rumsptempererat)
4dl strösocker
5.5dl mjöl
1msk bakpulver
rivet skal av en citron
2 ägg
240ml mjölk


Fyllning och frosting:
ca 70g lemon curd
4 äggvitor
4.25dl strösocker


1. Sätt ugnen på 190°C och sätt i muffinsformar i en muffinsplåt
2. Använd en elvisp eller köksmaskin och vispa ihop smör, socker, mjöl, bakpulver och citronskal på låg fart tills allt är väl blandat och påminner lite om brödsmulor.
3. Vispa sedan upp äggen med mjölken i en separat skål. Häll i hälften av det i de torra ingredienserna och 
vispa tills allt är väl blandat. Ha sedan i resten av äggen och mjölken och blanda väl.
4. Fyll muffinsformarna 2/3 med smet och grädda i 18-20min.
5. När muffinsarna är klara, låt dom svalna. Skär sedan ut ett lagom stort hål i mitten av muffinsen, ca 2cm djupt och 2cm brett, och fyll sedan varje hål med ungefär en tesked lemoncurd. Lägg sedan tillbaka den biten du skärde ut på varje muffin.
6. För att göra frostingen: Lägg äggvitorna och sockret i en rostfri eller värmetålig bunke och ställ över en kastrull med kokande vatten. Vispa hela tiden äggvitorna och sockret med elvisp, vispa tills sockret har lösts upp och marängen uppnått ca 65 grader. 
7. Lyft av bunken från kastrullen och fortsätt vispa (helst i maskin) tills den svalnat helt. Du vet att den svalnat när du kan känna på bunkens undersida och den är rumstempererad. Detta tar ca 10minuter.
8. Skeda på marängen på varje muffin och försök att få marängen att påminna lite om marängen på en citronmarängpaj. För att bränna av marängen, använd antingen en gasbrännare eller ställ in dom högt upp i ugnen tills marängen blivit lite brun. Det går ganska snabbt för marängen att bli brun så håll ett öga på dom om de är i ugnen.

Bounty cupcakes

Dessa cupcakes är min mammas favorit och därför gör jag dom väldigt ofta här hemma, och jag måste hålla med henne om att de är väldigt goda. Gillar man Bounty och kokos så gillar man med största sannolikhet dessa cupcakes.

Det här receptet ger ca 12 cupcakes

Chokladmuffins:
50g rumstemp smör eller margarin
2ägg
2dl farinsocker
100g smält mörk choklad
2dl mjöl
1tsk bakpulver
1msk kakao
2tsk vaniljsocker
2dl mjölk
1dl rostade kokosflingor
ca 3 paket dubbla Bountys (dvs paket innehållande två Bounty bitar)

1. Smält chokladen i micro eller över vattenbad
2. Vispa smör och farinsocker. Tillsätt sedan ett ägg i taget och vispa noggrant. Rör sedan ner den smälta chokladen.
3. Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner hälften av dom i chokladsmeten, tillsätt sedan mjölk och blanda väl. Rör ner resterande torra ingredienser och mjölk. Vänd sedan i de rostade kokosflingorna (för att rosta dom, lägg i 1dl kokos i en torr varm stekpanna tills de får en brunare färg)
4. Ta ut alla Bountys ur förpackningarna och halvera sedan varje bit, så att på ett paket ska du få fyra Bounty bitar
5. Fyll muffinsformarna 2/3 och tryck sedan i en bit Bounty i varje muffin. Grädda i ca 15min  i 175°C

Frostingen:
150g rumstemp smör
100g smält mörk choklad
4dl florsocker
3msk kakao
1msk mjölk

kokosflingor till dekoration

1. Vispa smör. choklad, kakao och mjölk tills allt är väl blandat. Tillsätt sedan lite florsocker i taget tills frostingen blir tjock men fortfarande lite kladdig.
2. Spritsa eller bre på frostingen på muffinsen, dekorera sedan med kokosflingor

Choklad och hallontryffel brownies

En av mina goda vänner fyller år nu i veckan och jag lovade henne att jag skulle baka något åt henne. När jag frågade vad hon ville ha och fick instruktionerna brownies, hallon och choklad. Så jag gjorde lite research och kom fram till att det här nog skulle uppfylla hennes önskningar då det innehåller en hel del choklad och massa hallon.

Brownies:
3dl hackad mörk choklad
100g smör eller margarin
2dl farinsocker
2 ägg
1tsk snabbkaffe upplöst i 2msk vatten
1tsk bakpulver
2dl mjöl

1. Smält smöret i en kastrull och rör sedan i chokladen tills den smält
2. Vispa farinsockret och äggen
3. Vispa i chokladmixen och det upplösta kaffet i äggblandningen
4. Rör ner (förslagsvis med en slickepott) bakpulvret och mjölet
5. Häll smeten i en form med bakplåtspapper och grädda i ca 15min eller tills en tandpetare inte blir kladdig, med ugnen på 175°C
6. Låt den sedan svalna i formen den bakades i

Hallontryffel:
2,5dl hackad mörk choklad
1paket philadelphiaost (200g)
1,5dl florsocker
2dl mosade hallon

1. Smält chokladen över vattenbad eller i micro. Låt den sedan svalna något
2. Vispa sedan philadelphiaosten fluffig, tillsätt sedan hallon och florsocker och vispa ytterligare en minut
3. Vispa i den smälta chokladen tills smeten blir välblandad
4. Bre sedan över hallontryffeln den svala "browniekakan"

Glaze:
2dl hackad mörk choklad
25g smör eller margarin

hallon till garnering

1. Smält chokladen och smöret över vattenbad. Låt sedan blandningen svalna lite så att den inte är för varm när du häller på den
2. Häll chokladen över tryffellagret och se till att den täcker tryffeln
3. Garnera med hallon
4. Kyl sedan allt i ca 2timmar, tills chokladen stelnat, och skär sedan upp dina brownies i rutor

Vaniljcupcakes

Jag ber om ursäkt för dålig uppdatering men jag har haft ganska mycket att göra sedan skolan började så jag har inte hunnit baka speciellt mycket. Men nu ska jag försöka bli bättre på att lägga upp saker här!

Jag har under flera dagar gått och haft ett sug efter vanliga vaniljcupcakes, jag brukar oftast vilja ha något med choklad så jag blev chockad när jag insåg att det var vanilj jag ville ha. Jag har lyckats stå emot detta sug efter vaniljcupcakes men idag blev det för mycket så jag bestämde mig för att helt enkelt göra några.

Dessa är väldigt enkla och roliga att göra då man kan färga frostingen i massa roliga färger, idag valde jag dock att inte färga den, och man kan även ha på massa roligt strössel.

Detta recept ger ca 16 cupcakes

Vaniljmuffins:
100g rumstemp smör eller margarin
2 ägg
4dl mjöl
3dl strösocker
2dl mjölk
1msk vaniljsocker
2tsk bakpulver
1 nypa salt

1. Sikta ihop smör, mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke. Slå på 1dl mjölk och rör sedan ihop till en slät smet.
2. Vispa resterande mjölk, ägg och vaniljsocker och rör sedan ner detta i den andra smeten.
3. Fyll muffinsformarna 2/3 och grädda i ca 15-20min i 175°C. 



Frosting:
150g rumstemp smör
5-6dl florsocker
1msk mjölk
1msk vaniljsocker
ev några droppar hushållsfärg

1. Blanda smör, mjölk, vaniljsocker och eventuellt hushållsfärg i en bunke.
2. Sikta i florsockret, lite i taget, och rör sedan frostingen i några minuter tills den blivit fast och tills det att du känner att du kan bre på den på muffinsarna. Om du blandar för hand kan det ta uppemot 5min men om du använder köksmaskin tar det ungefär en minut.
3. Bre eller spritsa på muffinsarna.

Pannacottapaj med hallon

Ända sen jag för något år sedan fick boken Sommarens söta har jag velat göra deras recept på pannacottapaj med hallon. Så, får några dagar sedan bestämde jag mig för att äntligen göra det. Den enda skillnaden jag gjorde var att jag hade på ett lager hallongelé på toppen för att tillföra lite extra hallonsmak (plus att det ser oerhört fint ut), men hallongelén går självklart att utesluta!

 

Pajdeg:

12 digestivekex

75g smält smör

Fyllning:

3 gelatinblad

3dl vispgrädde

1dl strösocker

250g halon

200g philadelphiaost

Hallongelé:

200g hallon

1,5dl vatten

6msk gelésocker

Färska bär till garnering (jag körde på bara hallon men man kan såklart välja andra bär man tycker om!)

1. Kör digestivekex och smör i en matberedare, tryck sedan ut i botten på valfri form (jag använde bakform med löstagbar botten men man kan även använda en vanlig pajform). Ställ in i kylskåpet medans du gör fyllningen.

2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Sjud grädden och sockret i en kastrull tills sockret har löst sig, krama sedan ur gelatinbladen och vispa ner i grädden.

3. Mixa hallonen med en mixerstav eller i matberedare så att du får en puré. Rör sedan ner hallonen och philadelphiaosten i grädden. Vispa tills du får en slät kräm och häll den sedan i pajformen.

4. Låt sedan stå i kylskåpet minst 3timmar, eller tills den har stelnat.

5. När pannacottan har stelnat är det dags att göra hallongelén. Blanda hallonen och vattnet i en kastrull och låt koka i några minuter. Passera hallonen genom en sil. Blanda sedan "hallonsaften" med gelésockret och låt koka i 30sekunder, låt den sedan svalna något och häll sedan över pannacottapajen. Låt stelna.

Kola cupcakes

100g rumstempererat smör eller margarin
3dl strösocker
200g mörk choklad
2 ägg
3dl mjöl
2tsk bakpulver
1msk vaniljsocker
2,5dl mjölk


1. Smält chokladen
2. Blanda/vispa smöret och sockret, rör sedan ner ett ägg i taget. Blanda därefter i den smälta chokladen
3. Blanda alla de torra ingredienserna vid sidan om och rör ner hälften i chokladsmeten, rör sedan ner all mjölk och sedan de resterande torra ingredienserna
4. Fyll muffinsformarna 2/3 med smet och grädda i ca 15min i 175°C


Frostingen:


200g rumstempererat smör eller margarin
6dl florsocker
2tsk vaniljsocker
1dl kolasås + kolasås till dekoration
hackad Daim att dekorera med


1. Blanda smöret, vaniljsockret och kolasåsen
2. Blanda i lite florsocker i taget så att det inte klumpar sig
3. Spritsa eller bre på muffinsen
4. Ringla lite kolasås på varje cupcake och strö sedan över hackad Daim

Chocolate Chip Cookies

Detta är ett av mina personliga favoritrecept, dels eftersom det är så oerhört gott men även eftersom det är det första receptet jag själv kom fram till. Kakorna blir lika goda varje gång jag gör dom! Det enda dåliga med det här receptet är att man äter för mycket av både degen och kakorna. Jag måste alltid vakta degen så att inte går någon och äter upp allt!

Något annat som är bra med det här receptet är man kan byta ut mjölkchokladen mot vilken choklad man vill, jag brukar ofta göra med vit- mörk- och mjölkchoklad. Personligen föredrar jag att använda mig av Marabou mjölkchoklad, men man kan som sagt välja själv!

225g rumstempererat smör eller margarin
2dl strösocker
2.5dl farinsocker
2 ägg
1msk vaniljsocker
2tsk bakpulver
7dl mjöl
400g Marabou mjölkchoklad

1. Blanda smör och socker. Rör sedan ner ett ägg i taget
2. Blanda i mjöl, vaniljsocker och bakpulver
3. Hacka chokladen. Jag brukar hacka så att varje chokladruta blir i fyra delar, det gör att man får några grövre bitar och några mindre. Rör sedan ner chokladen i smeten.
4. Forma smeten till bollar, här kan man också göra lite som man vill men jag använder mig av en glasskopa och det ger (enligt mig) en perfekt storlek. Eftersom degen flyter ut en del brukar jag ha max 6 degbollar per plåt. Grädda i ca 15-20min i 175°C

M&M cupcakes

Det här receptet ger ca 12 cupcakes

75g smör eller margarin
4dl vetemjöl
2dl strösocker
2 ägg
2dl mjölk
1msk vaniljsocker
2tsk bakpulver
1-2 dl M&M's (beroende på hur mycket man vill ha)

1. Smält smöret
2. Blanda alla de torra ingredienserna
3. Vispa upp ägget med mjölken och rör sedan ner i mjöl-blandningen. Rör sedan ner det smälta smöret.
4. Ha sedan i M&M, blanda inte för mycket här för då kommer färgen från M&M att släppa
5. Fyll muffinsformarna 2/3 med smet och grädda i ca 10min i 200°C

Frostingen:
200g smör eller margarin
5dl florsocker
1msk vaniljsocker
eventuell hushållsfärg
M&M's till dekoration


1. Blanda/vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker. Tillsätt eventuell hushållsfärg
2. Spritsa eller bre på muffinsen
3. Sätt dit M&M's på cupcakesen

Chokladbollar

Chokladbollar är bland det första jag lärde mig att baka, men det är även bland det svåraste att hitta bra recept till (enligt mig). Antingen smakar det för mycket kaffe, kakao eller så är det på tok för lite havregryn. Det här receptet funkar varje gång för mig och det blir lika gott vare gång!

200g rumstempererat margarin
2dl strösocker
7dl havregryn
3msk vaniljsocker
4msk kakao
4msk Oboy
2-3 msk kallt starkt kaffe (beroende på hur stark kaffesmak du vill ha)
Pärlsocker eller kokos att rulla chokladbollarna i

1. Koka kaffet och ställ det åt sidan så att det kallnar lite
2. Blanda margarinet med övriga ingredienser. Blanda sedan ner kaffet. (När man gör chokladbollar är det lättast att blanda med händerna) Smakar det för mycket kakao eller kaffe kan man ha i lite mer vaniljsocker och eventuellt mer havregryn
3. Rulla lite smet till en boll och rulla sedan bollen i pärlsocker eller kokos, gör sedan så med resten av smeten.
4. Ställ i kylskåpet ca 1tim så att chokladbollarna stelnar och gottar till sig lite och blir ännu godare!

Jordgubbscheesecake cupcakes

100g rumstempererat smör eller margarin
3dl strösocker
200g mörk choklad
2 ägg
3dl mjöl
2tsk bakpulver
1msk vaniljsocker
2,5dl mjölk
ca 18 snoppade jordgubbar

1. Smält chokladen
2. Blanda/vispa ihop smöret och sockret. Rör sedan ner ett ägg i taget, blanda därefter i den smälta chokladen
3. Rör ihop alla de torra ingredienserna för sig och rör sedan ner en liten del av det i chokladsmeten. Varva sedan med att röra ner lite mjölk och att röra ner lite av de torra ingredienserna
4. Lägg i lite smet i varje muffinsform, så att det täcker botten. Lägg sedan i en jordgubbe i varje form, och fyll sedan muffinsformarna till 2/3 med smet och grädda i ca 15-20min i 175°C

Frostingen:

200g philapelphiaost

100g rumstempererat smör eller margarin

6dl florsocker

1msk vaniljsocker

ca 18 jordgubbar

1. Blanda/vispa ihop philadelphiaosten och smöret

2. Rör ner lite florsocker i taget så att det inte klumpas och rör sedan ner vaniljsockret. Blir frostingen för lös kan man antingen blanda/vispa i den några minuter extra eller tillsätta lite mer florsocker. Blir den för tjock kan man tillsätta några droppar mjölk

3. Spritsa eller bre på varje muffin

4. Lägg på en jordgubbe på varje cupcake

Reese's Peanut Buttercups cupcakes

Sådärja, nu är jag tillbaka på svensk mark och kan ägna mig åt att lägga upp saker här igen :)

En av mina favoritgodisar är Reese's Peanut Buttercups, men de går knappt att få tag på här i Sverige, vilket är oerhört synd (men kanske även bra eftersom jag annars skulle föräta mig på dom). Men jag råkade ha turen att ha en pappa som åkte iväg till USA en sväng och jag bad honom köpa med sig några sådana till mig och han kom hem med två påsar av detta underbara godis. Så, självklart var jag tvungen att på något sätt använda dom till cupcakes.

Det här receptet ger ca 12 cupcakes

75g rumstempererat smör eller margarin
2dl jordnötssmör
2,5dl farinsocker
2 ägg
2dl mjöl
1tsk bakpulver
1msk vaniljsocker
75ml mjölk

1. Blanda/vispa ihop smöret, jordnötssmöret och farinsockret och rör sedan ner ett ägg i taget
2. Blanda de torra ingredienserna vid sidan om och rör sedan ner i smör-smeten. Blanda sedan i mjölken
3. Fyll muffinsformarna och grädda ca 15min i 175°C

Frosting:
150g rumstempererat smör eller margarin
200g mörk choklad
6dl florsocker
1msk vaniljsocker
ca 12 Reese's Peanut Buttercups (går att utesluta då de kan vara ganska svåra att få tag på här i Sverige)


1. Smält chokladen
2. Blanda/vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker. Ha sedan i lite florsocker i taget, så att det inte klumpas. Blir frostingen lös är det bara att vispa/blanda lite längre så tjocknar det, man kan även ha i lite mer florsocker
3. Spritsa eller bre på muffinsen
4. Sätt fast en Reese's Peanut Buttercup på varje cupcake,

Uppehåll

Nu är det såhär, att jag kommer åka till Italien senare idag och vara borta i två veckor. Det betyder att jag inte kommer ha möjligheten att lägga upp något här under de kommande två veckorna. Men när jag kommer tillbaka, då lovar jag att jag ska lägga upp massa saker!

Ses om två veckor!

Morotskake cupcakes

Jag har i större delen av mitt liv varit väldigt skeptisk mot morotskaka, jag brydde mig aldrig riktigt om att smaka den. Men för något år sedan så skulle min kusin komma på besök och fika, och hennes favoritkaka råkade vara morotskaka. Så, det var tack vare henne jag fick upp ögonen för detta fantastiska bakverk. Om jag fick välja en slags kaka att äta resten av mitt liv, skulle det nog bli morotskaka.

Morotskakemuffins:
3dl solrosolja
2dl strösocker
2dl farinsocker
4 ägg
5dl mjöl
2tsk bikarbonat
1tsk salt
2tsk kanel
7dl rivna morötter

1. Vispa socker och olja. Tillsätt sedan ett ägg i taget
2. Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner i sockersmeten. Blanda sedan ner de rivna morötterna
3. Fyll muffinsformarna 2/3 och grädda i ca 15-20min i 175°C

Frosting:
200g philadephiaost
100g rumstempererat smör
5dl florsocker
2tsk vaniljsocker

1. Blanda ihop philadelphiaosten och smöret. Tillsätt sedan florsocker och vaniljsocker
2. Spritsa eller bre på muffinsen, strö sedan över lite kanel. Man kan även spritsa ut små morötter med samma frosting, det är bara att använda sig av hushållsfärg!

Oreo cupcakes

Oreos är bland det bästa jag vet! Ända sedan jag smakade dom för första gången i USA för några år sedan, har jag varit helt förälskad i kakorna. Så, varför inte använda dom till att göra cupcakes? Sen råkade jag ha turen att få en påse med massa Oreo-paket i av min moster när hon kom hem från Indien nu i veckan :)

100g rumstempererat smör eller margarin
2dl strösocker
1dl farinsocker
2 ägg
200g mörk choklad
3dl mjöl
2tsk bakpulver
2tsk vaniljsocker
2,5dl mjölk
ca 20 Oreo-kakor

1. Blanda/vispa smöret med farin- och strösockret
2. Rör ner en äggula i taget, vitorna sparas i en bunke för att senare vispas
3. Smält chokladen och rör ner i smör- och äggblandningen
4. Blanda mjölet, bakpulvret och vaniljsockret. Rör sedan ner en del av mjölblandningen i chokladsmeten, sedan en del av mjölken och fortsätt så tills du rört ner all mjölblandning och all mjölk
5. Vispa äggvitorna hårda, vänd sedan försiktigt i dom med en sked i smeten.
6. Ta sedan dina Oreo-kakor och ta bort locket på dom, så att du får en kaka med den vita fyllningen på. Locken läggs åt sidan, de ska användas till frostingen sen. Lägg sedan din Oreo-kaka i botten av varje muffinsform.
7. Fyll muffinsformarna 2/3 med smet, grädda sedan i ca 15-20min i 175°C

Frostingen:
200g philadelphiaost
100g rumstempererat smör
4dl florsocker
de ca 20 Oreo-locken som blev kvar från tidigare
ca 10 Oreo-kakor

1.Vispa ihop philadelphiaosten och smöret
2. Vispa i lite florsocker i taget, så att det inte klumpas
3. Hacka sedan Oreo-locken, det ska inte vara alltför finhackat men inte för grovt heller. Vänd sedan ner Oreo-smulorna i philadelphiablandningen
4. Halvera sedan de andra 10 Oero-kakorna, skär dom bara på mitten så att du sedan kan sätta fast en halva på varje cupcake
5. Spritsa eller bre ut frostingen på varje muffin och tryck sedan fast en halv Oreo på varje cupcake

Smultronmacarons

Jag tänker inviga min nya bakblogg med något jag gjorde tidigare idag - smultronmacarons! Vi hade nämligen massa äggvitor i kylskåpet sen tidigare bakäventyr och då passade det utmärkt med macarons. Jag ville inte göra macarons jag har gjort tidigare, så jag letade bland mina smakessenser och hittade smultronessens! Man kan såklart byta ut essensen mot färska mosade bär, sylt eller något annat man gillar! Essenser finns att köpa hos Essencefabriken i Stockholm, http://www.essencefabriken.se/.


4 äggvitor
0.75dl strösocker
150g skållad och mald mandel
4dl florsocker
Röd hushållsfärg

1. Vispa äggvitorna och sockret till en maräng
2. Blanda den malda mandeln och siftat florsocker i en bunke och rör sedan försiktigt ner i marängen
3. Blanda i karamellfärgen (beroende på vilken färg man vill ha kan man ta olika mycket, då jag ville ha en ganska stark rosa var jag tvungen att ta rikligt med karamellfärgen).
4. Spritsa/klicka ut på plåt med bakplåtspapper
5. Låt kakorna sedan vila i ca 15minuter på plåten så att de inte sedan spricker i ugnen
6. Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter i 150°C

Smörkrämen:
100g rumstempererat smör
ca 2dl florsocker
1 äggula
2tsk vaniljsocker
Smultron-essense, efter smak
Röd hushållsfärg

1. Blanda ihop smöret, florsockret, äggulan och vaniljsockret med en slickepott (jag föredrar att använda slickepott eller en sked, men man kan även använda sig av en elvisp)
2. Blanda ner essensen och några droppar hushållsfärg i din smörkräm
3. Spritsa/klicka ut smörkrämen på hälften av mandelkakorna och lägg sedan över de resterande kakorna som lock