Citronmaräng cupcakes

Jag ber hundra gånger om ursäkt för att jag inte laddat upp något här på så pass länge, det har bara kommit massa saker i vägen och jag har haft en hel del kameraproblem. Men jag ska försöka att bättra mig!


Idag så fyller min bror år och när jag frågade vad han ville att jag skulle baka sa han endast att han ville ha något med blåbär och citron. Det första jag tänkte var citronmarängpaj, men eftersom jag även planerade att göra en tårta kändes det konstigt att göra en paj. Så, då bestämde jag mig för att försöka förvandla citronmarängpajen till cupcakes! Och det blev otroligt gott måste jag säga.


Först letade jag runt massa på internet efter ett bra recept på hur man kunde göra marängfrostingen, för jag visste att man inte kunde göra samma maräng som man gör till pajen eftersom den är relativt lös och kommer därför rinna av muffinsen. Så, till slut kom jag på att jag använd ett jättebra recept för några månader sedan när jag gjorde Leilas Hi-Hat cupcakes så då bestämde jag mig för att avända det. 

Det här receptet ger 12-16 cupcakes

 Citronmuffins:
100g osaltat smör (rumsptempererat)
4dl strösocker
5.5dl mjöl
1msk bakpulver
rivet skal av en citron
2 ägg
240ml mjölk


Fyllning och frosting:
ca 70g lemon curd
4 äggvitor
4.25dl strösocker


1. Sätt ugnen på 190°C och sätt i muffinsformar i en muffinsplåt
2. Använd en elvisp eller köksmaskin och vispa ihop smör, socker, mjöl, bakpulver och citronskal på låg fart tills allt är väl blandat och påminner lite om brödsmulor.
3. Vispa sedan upp äggen med mjölken i en separat skål. Häll i hälften av det i de torra ingredienserna och 
vispa tills allt är väl blandat. Ha sedan i resten av äggen och mjölken och blanda väl.
4. Fyll muffinsformarna 2/3 med smet och grädda i 18-20min.
5. När muffinsarna är klara, låt dom svalna. Skär sedan ut ett lagom stort hål i mitten av muffinsen, ca 2cm djupt och 2cm brett, och fyll sedan varje hål med ungefär en tesked lemoncurd. Lägg sedan tillbaka den biten du skärde ut på varje muffin.
6. För att göra frostingen: Lägg äggvitorna och sockret i en rostfri eller värmetålig bunke och ställ över en kastrull med kokande vatten. Vispa hela tiden äggvitorna och sockret med elvisp, vispa tills sockret har lösts upp och marängen uppnått ca 65 grader. 
7. Lyft av bunken från kastrullen och fortsätt vispa (helst i maskin) tills den svalnat helt. Du vet att den svalnat när du kan känna på bunkens undersida och den är rumstempererad. Detta tar ca 10minuter.
8. Skeda på marängen på varje muffin och försök att få marängen att påminna lite om marängen på en citronmarängpaj. För att bränna av marängen, använd antingen en gasbrännare eller ställ in dom högt upp i ugnen tills marängen blivit lite brun. Det går ganska snabbt för marängen att bli brun så håll ett öga på dom om de är i ugnen.

Bounty cupcakes

Dessa cupcakes är min mammas favorit och därför gör jag dom väldigt ofta här hemma, och jag måste hålla med henne om att de är väldigt goda. Gillar man Bounty och kokos så gillar man med största sannolikhet dessa cupcakes.

Det här receptet ger ca 12 cupcakes

Chokladmuffins:
50g rumstemp smör eller margarin
2ägg
2dl farinsocker
100g smält mörk choklad
2dl mjöl
1tsk bakpulver
1msk kakao
2tsk vaniljsocker
2dl mjölk
1dl rostade kokosflingor
ca 3 paket dubbla Bountys (dvs paket innehållande två Bounty bitar)

1. Smält chokladen i micro eller över vattenbad
2. Vispa smör och farinsocker. Tillsätt sedan ett ägg i taget och vispa noggrant. Rör sedan ner den smälta chokladen.
3. Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner hälften av dom i chokladsmeten, tillsätt sedan mjölk och blanda väl. Rör ner resterande torra ingredienser och mjölk. Vänd sedan i de rostade kokosflingorna (för att rosta dom, lägg i 1dl kokos i en torr varm stekpanna tills de får en brunare färg)
4. Ta ut alla Bountys ur förpackningarna och halvera sedan varje bit, så att på ett paket ska du få fyra Bounty bitar
5. Fyll muffinsformarna 2/3 och tryck sedan i en bit Bounty i varje muffin. Grädda i ca 15min  i 175°C

Frostingen:
150g rumstemp smör
100g smält mörk choklad
4dl florsocker
3msk kakao
1msk mjölk

kokosflingor till dekoration

1. Vispa smör. choklad, kakao och mjölk tills allt är väl blandat. Tillsätt sedan lite florsocker i taget tills frostingen blir tjock men fortfarande lite kladdig.
2. Spritsa eller bre på frostingen på muffinsen, dekorera sedan med kokosflingor

Choklad och hallontryffel brownies

En av mina goda vänner fyller år nu i veckan och jag lovade henne att jag skulle baka något åt henne. När jag frågade vad hon ville ha och fick instruktionerna brownies, hallon och choklad. Så jag gjorde lite research och kom fram till att det här nog skulle uppfylla hennes önskningar då det innehåller en hel del choklad och massa hallon.

Brownies:
3dl hackad mörk choklad
100g smör eller margarin
2dl farinsocker
2 ägg
1tsk snabbkaffe upplöst i 2msk vatten
1tsk bakpulver
2dl mjöl

1. Smält smöret i en kastrull och rör sedan i chokladen tills den smält
2. Vispa farinsockret och äggen
3. Vispa i chokladmixen och det upplösta kaffet i äggblandningen
4. Rör ner (förslagsvis med en slickepott) bakpulvret och mjölet
5. Häll smeten i en form med bakplåtspapper och grädda i ca 15min eller tills en tandpetare inte blir kladdig, med ugnen på 175°C
6. Låt den sedan svalna i formen den bakades i

Hallontryffel:
2,5dl hackad mörk choklad
1paket philadelphiaost (200g)
1,5dl florsocker
2dl mosade hallon

1. Smält chokladen över vattenbad eller i micro. Låt den sedan svalna något
2. Vispa sedan philadelphiaosten fluffig, tillsätt sedan hallon och florsocker och vispa ytterligare en minut
3. Vispa i den smälta chokladen tills smeten blir välblandad
4. Bre sedan över hallontryffeln den svala "browniekakan"

Glaze:
2dl hackad mörk choklad
25g smör eller margarin

hallon till garnering

1. Smält chokladen och smöret över vattenbad. Låt sedan blandningen svalna lite så att den inte är för varm när du häller på den
2. Häll chokladen över tryffellagret och se till att den täcker tryffeln
3. Garnera med hallon
4. Kyl sedan allt i ca 2timmar, tills chokladen stelnat, och skär sedan upp dina brownies i rutor

Vaniljcupcakes

Jag ber om ursäkt för dålig uppdatering men jag har haft ganska mycket att göra sedan skolan började så jag har inte hunnit baka speciellt mycket. Men nu ska jag försöka bli bättre på att lägga upp saker här!

Jag har under flera dagar gått och haft ett sug efter vanliga vaniljcupcakes, jag brukar oftast vilja ha något med choklad så jag blev chockad när jag insåg att det var vanilj jag ville ha. Jag har lyckats stå emot detta sug efter vaniljcupcakes men idag blev det för mycket så jag bestämde mig för att helt enkelt göra några.

Dessa är väldigt enkla och roliga att göra då man kan färga frostingen i massa roliga färger, idag valde jag dock att inte färga den, och man kan även ha på massa roligt strössel.

Detta recept ger ca 16 cupcakes

Vaniljmuffins:
100g rumstemp smör eller margarin
2 ägg
4dl mjöl
3dl strösocker
2dl mjölk
1msk vaniljsocker
2tsk bakpulver
1 nypa salt

1. Sikta ihop smör, mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke. Slå på 1dl mjölk och rör sedan ihop till en slät smet.
2. Vispa resterande mjölk, ägg och vaniljsocker och rör sedan ner detta i den andra smeten.
3. Fyll muffinsformarna 2/3 och grädda i ca 15-20min i 175°C. 



Frosting:
150g rumstemp smör
5-6dl florsocker
1msk mjölk
1msk vaniljsocker
ev några droppar hushållsfärg

1. Blanda smör, mjölk, vaniljsocker och eventuellt hushållsfärg i en bunke.
2. Sikta i florsockret, lite i taget, och rör sedan frostingen i några minuter tills den blivit fast och tills det att du känner att du kan bre på den på muffinsarna. Om du blandar för hand kan det ta uppemot 5min men om du använder köksmaskin tar det ungefär en minut.
3. Bre eller spritsa på muffinsarna.

Pannacottapaj med hallon

Ända sen jag för något år sedan fick boken Sommarens söta har jag velat göra deras recept på pannacottapaj med hallon. Så, får några dagar sedan bestämde jag mig för att äntligen göra det. Den enda skillnaden jag gjorde var att jag hade på ett lager hallongelé på toppen för att tillföra lite extra hallonsmak (plus att det ser oerhört fint ut), men hallongelén går självklart att utesluta!

 

Pajdeg:

12 digestivekex

75g smält smör

Fyllning:

3 gelatinblad

3dl vispgrädde

1dl strösocker

250g halon

200g philadelphiaost

Hallongelé:

200g hallon

1,5dl vatten

6msk gelésocker

Färska bär till garnering (jag körde på bara hallon men man kan såklart välja andra bär man tycker om!)

1. Kör digestivekex och smör i en matberedare, tryck sedan ut i botten på valfri form (jag använde bakform med löstagbar botten men man kan även använda en vanlig pajform). Ställ in i kylskåpet medans du gör fyllningen.

2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Sjud grädden och sockret i en kastrull tills sockret har löst sig, krama sedan ur gelatinbladen och vispa ner i grädden.

3. Mixa hallonen med en mixerstav eller i matberedare så att du får en puré. Rör sedan ner hallonen och philadelphiaosten i grädden. Vispa tills du får en slät kräm och häll den sedan i pajformen.

4. Låt sedan stå i kylskåpet minst 3timmar, eller tills den har stelnat.

5. När pannacottan har stelnat är det dags att göra hallongelén. Blanda hallonen och vattnet i en kastrull och låt koka i några minuter. Passera hallonen genom en sil. Blanda sedan "hallonsaften" med gelésockret och låt koka i 30sekunder, låt den sedan svalna något och häll sedan över pannacottapajen. Låt stelna.

Kola cupcakes

100g rumstempererat smör eller margarin
3dl strösocker
200g mörk choklad
2 ägg
3dl mjöl
2tsk bakpulver
1msk vaniljsocker
2,5dl mjölk


1. Smält chokladen
2. Blanda/vispa smöret och sockret, rör sedan ner ett ägg i taget. Blanda därefter i den smälta chokladen
3. Blanda alla de torra ingredienserna vid sidan om och rör ner hälften i chokladsmeten, rör sedan ner all mjölk och sedan de resterande torra ingredienserna
4. Fyll muffinsformarna 2/3 med smet och grädda i ca 15min i 175°C


Frostingen:


200g rumstempererat smör eller margarin
6dl florsocker
2tsk vaniljsocker
1dl kolasås + kolasås till dekoration
hackad Daim att dekorera med


1. Blanda smöret, vaniljsockret och kolasåsen
2. Blanda i lite florsocker i taget så att det inte klumpar sig
3. Spritsa eller bre på muffinsen
4. Ringla lite kolasås på varje cupcake och strö sedan över hackad Daim

Chocolate Chip Cookies

Detta är ett av mina personliga favoritrecept, dels eftersom det är så oerhört gott men även eftersom det är det första receptet jag själv kom fram till. Kakorna blir lika goda varje gång jag gör dom! Det enda dåliga med det här receptet är att man äter för mycket av både degen och kakorna. Jag måste alltid vakta degen så att inte går någon och äter upp allt!

Något annat som är bra med det här receptet är man kan byta ut mjölkchokladen mot vilken choklad man vill, jag brukar ofta göra med vit- mörk- och mjölkchoklad. Personligen föredrar jag att använda mig av Marabou mjölkchoklad, men man kan som sagt välja själv!

225g rumstempererat smör eller margarin
2dl strösocker
2.5dl farinsocker
2 ägg
1msk vaniljsocker
2tsk bakpulver
7dl mjöl
400g Marabou mjölkchoklad

1. Blanda smör och socker. Rör sedan ner ett ägg i taget
2. Blanda i mjöl, vaniljsocker och bakpulver
3. Hacka chokladen. Jag brukar hacka så att varje chokladruta blir i fyra delar, det gör att man får några grövre bitar och några mindre. Rör sedan ner chokladen i smeten.
4. Forma smeten till bollar, här kan man också göra lite som man vill men jag använder mig av en glasskopa och det ger (enligt mig) en perfekt storlek. Eftersom degen flyter ut en del brukar jag ha max 6 degbollar per plåt. Grädda i ca 15-20min i 175°C